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Le pain du Luberon au blé meunier d'Apt
A partir de semences retrouvées en 1985, cette variété ancienne de blé a été remise en culture. Aujourd'hui, des agriculteurs du Luberon, un moulinier et des boulangers produisent la farine et le pain au blé meunier d'Apt. Ceux-ci portent la marque "Produit du parc naturel régional du Luberon " et ont été inscrits dans l'Arche du Goût de Slowfood.
La renaissance des variétés anciennes de blé
En 1985, des semences de blé meunier sont retrouvées chez un agriculteur du Luberon. Le Parc et l'association Agribio 04 lancent alors une dynamique autour de la relance des variétés anciennes de blé : Meunier d'Apt, Florence Aurore, Saissette de Provence, Rouge de Bordeaux, Khorasan (ou kamut).
Un réseau local structuré dans une filière organisée en circuit court
Les blés sont cultivés par des producteurs qui respectent des engagements de production.
Le Parc naturel régional du Luberon, des agriculteurs, un moulin et des boulangers sont signataires de la charte "Farine et Pain du Luberon". Celle-ci spécifie les conditions de production des blés, la mouture et la fabrication des pains pour bénéficier de la marque Parc.
Les pains sont identifiés par une pastille azyme portant la marque "Produit du Parc naturel régional du Luberon". Cette marque et l'appellation "Pain du Luberon" sont déposées à l'INPI.
La création de cette filière en circuit court a permis de soutenir une économie locale, durable et solidaire, assurant une traçabilité du producteur au consommateur.
Une farine issue de blés cultivés en Luberon jusqu'aux années 1960
La farine utilisée pour la fabrication du pain du Luberon est composée d'un mélange de variétés anciennes de blé, préparé par le moulin ou directement par le boulanger. Cette farine comporte au minimum 55% de blé meunier d'Apt et :
- du blé Florence Aurore,
- ou du Khorasan,
- ou du Rouge de Bordeaux.
Des pains et pâtisseries à haute valeur nutritive et recommandés pour les intolérants au gluten
Complets ou semi-complets, les pains du Luberon sont riches en fibres et en magnésium, exempts d'additifs. Ils sont donc recommandés pour la couverture des besoins alimentaires.
Les variétés modernes de blé sont faciles à travailler mais plus riches en gluten, ce qui peut générer des allergies.
L'analyse des protéines des farines montre que le gluten contenu dans les variétés anciennes, comme le blé meunier d'Apt, est plus facile à digérer.
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Contact
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Contact producteurs
Agribio 04 - Maison du patrimoine - 04300 Mane
Tél. 04 92 72 53 95
agribio04@bio-provence.org
Une plaquette à télécharger
Une exposition
Destinée aux collégiens, cette exposition est disponible gratuitement pour les établissements scolaires et les communes, sur demande au service Agriculture. 8 panneaux.
Retrouvez ce pain chez votre artisan-boulanger
Télécharger toutes les adresses : Adresses boulangers pain du Luberon (pdf - 32,19 ko)
Vous pouvez aussi acheter la farine au blé meunier d'Apt directement au :
Moulin Saint-Joseph
13450 Grans
Tél : 04 90 55 93 19
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