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Les truffes
Appelée «rabasse» en Provence, la truffe du Périgord (Tuber melanosporum) est dominante. La «truffe musquée» (Tuber brumale) lui ressemble beaucoup. Son prix est inférieur à celui de la «rabasse». Peu appréciée du gourmet, la truffe d’été, ou de la Saint-Jean (Tuber aestivum), est elle aussi fréquente.
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