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Les truffes
Il existe en Provence quelques terroirs réputés pour la qualité et la quantité des truffes qu’on y récolte. Le territoire couvert par le parc naturel régional du Luberon est de ceux-là : grâce à la composition favorable des sols, des nombreuses plantations de chênes truffiers permettent de récolter de savoureux «divins tubercules» !
Les truffes
Appelée «rabasse» en Provence, la truffe du Périgord (Tuber melanosporum) est dominante. La «truffe musquée» (Tuber brumale) lui ressemble beaucoup. Son prix est inférieur à celui de la «rabasse». Peu appréciée du gourmet, la truffe d’été, ou de la Saint-Jean (Tuber aestivum), est elle aussi fréquente.
Les milieux favorables
Les deux essences arboricoles les plus favorables à la truffe sont bien représentées dans le Luberon : le chêne vert et le chêne blanc.
Hormis quelques rares terrains acides (sables ocreux), la majeure partie du territoire du parc est constituée de terres calcaires très favorables à la production des truffes.
Le cycle de la truffe
La truffe se développe dans les radicelles des racines, grâce à l’intervention d’animaux qui remuent la terre et disséminent ses spores. Ces dernières germent lorqu’elles entrent en contact avec un gland.
Lire la suiteLa récolte
Elle se fait de plus en plus avec un chien. Quelques amateurs pratiquent la recherche à la mouche, technique longue et peu efficace.
Mouche rabassière
Elle pond là où le sol recèle des truffes. Lorsqu’elle est dérangée, elle s’envole.
On détecte sa présence – et donc celle des truffes – en balayant le sol d’un brûlé avec une branche de pin.
La trufficulture
La récolte des truffes s’est effectuée pendant des siècles sur des truffières sauvages. En 1911, Joseph Talon, paysan des environs de Saint-Saturnin-lès-Apt, eut l’idée de semer des glands de chênes truffiers, sur une petite parcelle d’un terrain particulièrement ingrat. La trufficulture était née.
Le marché
Le marché de Carpentras (tous les vendredis matin) est le plus important : s’y négocient la plupart des truffes de Vaucluse, premier département producteur de France. A Apt, l’amateur pourra acquérir quelques exemplaires du «divin tubercule» tous les samedis matin en saison, c’est-à-dire en hiver.
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