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La méthode traditionnelle
La méthode traditionnelle
Après le lavage à l’eau froide, la trituration a pour objet d’écraser l’olive (généralement pulpe et noyau ensemble) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Celle-ci est ensuite répartie sur des scourtins, montés en piles et pressés. Les parties fluides (l’huile d’olive et l’eau de végétation) s’écoulent alors. Elles se sépareront par décantation, selon la méthode ancienne (l’huile, plus légère, remonte à la suface), ou par centrifugation, dans le cas de procédés plus modernes.
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