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L’aglandau
C’est la principale variété d’olive que l’on trouve sur le territoire du parc du Luberon bien qu’à Gordes ce soit la broutignan qui domine.
Les huiles d’olive vierge
Huiles obtenues à partir du fruit de l’olivier uniquement par des procédés mécaniques ou physiques, dans des conditions qui n’entraînent pas d’altération de l’huile.
Les crus
L’huile d’olive a ses crus (variétés, terroir, ensoleillement, savoir-faire) et ses experts. Seule la partie orientale du Luberon s’inscrit dans l’aire d’appellation d’origine contrôlée des «huiles d’olive de Haute Provence», en cours de reconnaissance.
Les environs de Manosque ainsi que les alentours de Gordes figurent parmi les secteurs où l’olivier est le plus présent. Mais on peut le reconnaître partout, et son fruit, récolté au début de l’hiver, permet de produire l’indispensable huile d’olive.
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